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唐文昊听到徐从一的回答后并未觉得不对,反而觉得她说的确实是有道理,她的话一语中的,道出了鸡爪美味的精髓所在。他之所以觉得这鸡爪十分美味,正是源于其肉质丰腴且易于脱骨的独特口感,每一口都是满满的满足感。然但现在市面上所售卖的鸡爪基本都是没有肉且皮厚骨粗,这样的食材即便经过精心调味,也难以再现记忆中的美味,更难以吸引并留住食客的心。

心中虽有不甘,但唐文昊也明白,为了保持菜品的高水准和顾客的满意度,现在的鸡爪确实用不得。

他沉吟片刻,提出了一个折中的想法:“既然市面上的鸡爪难以满足我们的要求,那我们要不就不用鸡爪了,换成别的食材?”唐文昊还是有些不死心。

“文昊哥,你有什么好的推荐吗?这鸡爪是作为底菜的,要想将它替换掉,得满足几个条件,第一味道要和谐融入,不突兀,不能过于张扬,以免掩盖了其他食材的风味;第二口感要相近,鸡爪的软糯口感很加分,而且鸡爪能够吸收汤汁的精华,使得整道菜品更加鲜美,所以味道的层次感不能有太大的缺失。三是价格要亲民,鸡爪作为常见的食材,在市场上易于购买且价格低廉,作为打底食材不仅有性价比还能控制成本。”徐从一一口气将要求都说了出来。

唐文昊被徐从一连珠炮一样的要求给说懵了,他想了半天,“好像是没有。”

沈霄也想了想,“这确实有些困难,不仅要在味道上和谐融入,不破坏整体的平衡,还要在口感上接近鸡爪的软糯与吸汁能力,同时价格上也要亲民,确保成本不会大幅增加。”他直接将徐从一说的概括总结了一下。

唐文昊有些沮丧,“哎,不知道我这开酒楼的心愿,什么时候才能实现啊。”

“大约今年秋天吧”,徐从一的手指缠绕自己的头发转起了圈圈。

“嗯?!从一妹妹,你这话何意?”唐文昊听到今年秋天,赶紧坐直身子。”

“是这样的,其实我爹年前来市集时采购时,曾经从洋人那处买过一些活鸡,那鸡通体白色,他带回家时我发觉这些鸡长得很快,只两个月个头就很大了,产蛋也快,而且鸡爪要比家里养的其余鸡大上一倍,前几日杀过一只鸡炖了,这鸡爪的口感比我今日做出来的鸡爪要更好吃,我想,或许我家可以多养殖这种鸡,等到春耕过后开始养,最晚秋天就可以上桌了。”

徐从一正好想到了现代的白羽鸡,白羽鸡是通过杂交保留优质基因的鸡种,具有生长速度快、肉质肥嫩、适合大规模养殖的特点。其鸡爪通常较大且肥,非常适合制作美食。

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